På trods af at der er gået noget tid siden det sidste indlæg blev bragt, har der dog stadig været aktivitet i det lille køkken. Nu er det tid til at dele en af disse aktiviteter med læserne, nemlig min første osteproduktion.
Projektet, der er et led i en eksamensopgave, gik ud på at lave fetaost. Der blev bestilt osteløbe og lipase enzym hos hjemmeriet, og indkøbt mælk i den store stil. 8 liter god økologisk uhomogeniseret sødmælk fra glade køer, og en liter økologisk kærnemælk fra næsten lige så glade køer.
Sødmælken blev hældt i en gryde og langsomt opvarmet til 32°C, hvorefter de arbejdsomme mælkesyrebakterier i form af 1 dl. kærnemælk blev tilsat sammen med en knivspids lipaseenzym for at give den helt rigtige fetasmag.
Det hyggede sig en halv time tildækket hvorefter de gode sager fik besøg af osteløben. En halv time yderligere og der var lækker ostemasse klar til udskæring i store tern.
Og efter omrøring hvert kvarter i en time var den også klar til at blive fyldt i forme til afdræning det næste døgn.
På dag 2 blev ostene halveret og lagt i saltlage i fire timer og til sidst skåret ud i tern og fyldt på skoldede glas og overhældt med solsikkeolie til det dækkede. Nu skal den lækre feta lagre i endnu et døgn ved stuetemperatur og så i køleskabet for at lagre færdig. Det færdige resultat af 8 liter sødmælk gav 1180 g fetaost.
Tilbage står man så med knap 7 liter grumset valle, som blev opvarmet til 95°C grader og herefter afkølet til ca 60°C, hvorved små ostekorn bundfældes og nu kan drænes.
Det fik det lov til, og efter ca 6 timers afdræning var der 385 g lækker
ricotta ost, der skal bruges til en lækker cannelloni med riccotta og
spinat.
Og nå ja... den valle der stadig er tilbage, kan bruges i brød. Lige nu
står der en skål med dej til foccacia og evt et par baguettes i
køleskabet til hævning. Resten er fyldt i poser og lagt i fryseren -
lige til at tage op og bage med en anden dag.
Til de interesserede kan osteopskrifterne findes på
her. Opskriften på foccacia er Camilla Plums, som jeg tidligere har linket til. Vandet er dog udskiftet med valle denne gang.
