Laksekarbonader med rejer og tagliatelle i dildsauce med broccoli

Hjemme igen efter en god studietur til Rønbjerg hvor den har stået på lækker fisk hver dag - enten til frokost eller aftensmad. Så nu fortsætter vi med de gode fiskeretter. Her til aften lavede jeg laksekarbonader.

 Her kommer opskriften:

Laksekarbonader med rejer og tagliatelle i dildsauce med broccoli (2 personer):

2 laksefileter
2 små håndfulde rejer
1 æg
rasp mel
olie
1/4 lille tsk sambal oelek eller stærk chillisauce
1/4 piskefløde
1 broccoli
1 bouillonterning
500 g tagliatelle 

Broccolien skæres i små buketter som forkoges til de er møre. Gem ca. 1-2 dl af kogevandet efter kogning.
Olien opvarmes, og sambal/chilisauce brændes af hurtigt. Fløde, det gemte kogevand og bouillon hældes på, og reduceres til knap det halve. Tilsæt hakket dild efter smag.
Laksefileterne hakkes i hurtighakkeren og formes sammen med rejerne til 2 karbonader, som paneres i mel, æg og rasp, og steges på panden. Imens koges pastaen til den er al dente. kogevandet hældes fra, og dildsauce samt broccoli vendes i, og koges sammen i gryden ved lav varme et par minutter. vend ofte men forsigtigt i pastaen, så den ikke brænder på.

Laksesuppe med rejer og brocholi

I dag blev det til lidt forskelligt i det lille køkken. Først en laksesuppe med rejer og broccoli , og til aftenkaffen hjemmebagte bananmuffins.

Laksesuppe med rejer og brocholi (2-3 personer)

3 små porrer (eller 2 store)
2 gulerødder
1 ds hakkede tomater
1 broccoli 
1 liter suppe
ca 4 håndfulde rejer
2 laksefileter
god olie

Porrerne og gulerødderne renses og skæres i mindre stykker, og svitses i den varme olie. Hakkede tomater og suppe hældes på. Broccolien skylles og skæres i små buketter, hvoraf godt halvdelen koges i en gryde. Resten af broccolien (også stokken) skæres i mindre stykker og koges med i suppen. Når grøntsagerne er kogt møre blendes det hele med en stagblender. Suppen fortyndes nu til en passende tykkelse med kogevandet fra broccolien. laksefileterne skæres i mundrette stykker og koges i suppen i ca 10 minutter. Rejerne hældes i før servering og gryden bringes i kog.

Bananmuffins (12 stk)

3 bananer moses og røres sammen med 200 g hvedemel, 150 g sukker 2 tsk bagepulver og 2 tsk vanillesukker. Fordeles i 12 store muffinforme, og bages i 20 minutter ved 200 grader. Kan inden servering drysses med sigtet flormelis

Speltboller og foccacia

Findes der noget mere rædselsfuldt, end en madpakke. sådan en, der har ligget i tasken en hel formiddag og blevet god og grundig trykket sammen og som rigtig kan forpeste luften når den bliver lukket op.
I flere år har dette billede af en madpakke fulgt mig, og jeg har fået indlært en dårlig vane med ikke at have madpakke med i skole og på arbejde.

Det skal der nu gøres noget ved, og det kommer derfor til at ske med gode friskbagte hjemmelavede brød, bagt med gode økologiske korntyper og gær der er lavet af korn og indeholder flere gærstammer end den gær vi normalt køber i supermarkedet, som er lavet  af kartoffel og kun indeholder en enkelt.
Der er noget tilfredsstillende ved fuldstændigt at vide, hvad det man spiser indeholder, og at det er ordentlige produkter det er lavet af. 

Jeg lavede dejen i aftes. To slags. Den ene en bolledej af 200g alm. økologisk hvedemel, 200g økologisk spelt, 1dl øko kærnemælk, 2 dl øko minimælk, 10g økologisk gær af korn, 25g margarine,  1. tsk øko rørsukker og 1 tsk salt. Efter æltning lod jeg dejen hæve varmt i 1½ time før jeg formede bollerne og lod dem hæve koldt i en springform i ca 12 timer.

De blev bagt i morges hvor vi spiste et par stykker til morgenmad. Blev bagt i ca 20 minutter ved 200 grader.

Den anden dej var en gang foccacia efter Camilla Plums opskrift, som er at finde her. De virker super sprøde i krummen og dejlig bløde indeni.

Jeg glæder mig til at smage dem.

Mirabelleslytetøj og Dolce de Leche

Sommerferien er ovre, og en af de sidste dage i feriedage blev derfor benyttet til, at få en rigtig hyggedag i køkkenet.

Der blev renset og udstenet godt 2 kg. mirabeller, som efterfølgende fik en tur i ovnen ved 150 grader med 1½ kg. god økologisk rørsukker, til det hele var blevet til det lækreste mirabellesyltetøj.
Efterfølgende kom syltetøjet på skoldede glas, der blev henkogt i ovnen for at sikre syltetøjets holdbarhed.

Imens syltetøjet blev færdig benyttede jeg lejligheden til, også at lave et par dåser Dolce de Leche til spisekammeret. Det lækre karamelguf er særdeles let at lave, med mindre man vælger, at lave det hele fra bunden... Jeg snyder, og køber et antal dåser sødet kondenseret mælk hos min lokale asiatiske fødevarebutik, og fjerner først etiketten fra dåserne, hvorefter jeg koger dem uåbnet i fire timer i en gryde. I bunden af gryden har jeg under kogningen en karklud, så dåserne ikke suger sig fast til bunden af gryden. Jeg sørger desuden hele tiden for, at dåserne er ca to tredjedele dækket med vand.

 

Det blev til ni glas syltetøj og fire dåser Dolce de Leche i denne omgang. Da resultatet jo skulle prøvesmages sluttede jeg med at bage en gang speltboller med valnødder, og sluttede aftenen af med nybagte boller med hjemmelavet syltetøj samt et stort glas café latte med Dolce de leche.

Mit første blogindlæg

Mit navn er Jeppe, og dette er min blog.

Som ivrig amatørkok har jeg ofte gået med en ide om at lave en hjemmeside, hvor jeg kan publicere alle de spændende ting jeg laver i mit køkken. Samtidig har jeg også hurtigt forkastet ideen igen, da nettet efterhånden er godt fyldt af hjemmesider der præsenterer opskrifter på alverdens retter. Min tanke har derfor været, at endnu en hjemmeside hurtigt ville drukne imellem dem der findes i forvejen.

Nu bliver ideen så ført lidt længere ud i livet i form af en blog. Har selv ofte erfaret, at de mest spændende sider om hjemmegastronomi ofte har været blogs, og jeg er med ivrig læselyst vendt tilbage for at få inspiration til mine egne kokkerier.

Jeg håber derfor, at jeg med denne blog vil kunne give inspiration videre til andre læsere